Acide :
Composante essentielle du vin qui lui donne son brio et son caractère rafraîchissant. Les acides les plus fréquents dans le vin, sont l’acide tartrique, l’acide maltique, et dans une moindre mesure l’acide lactique
Acidifier :
Ajouter de l’acide au vin ou au moût pour améliorer son équilibre
Acidité :
Mesure globale des acides.
Acidité totale :
Somme de tous les acides contenus dans le vin. C’est une des mesures cruciales du vin.
Alluvion :
Dépôts de débris, terres et particules provenant de l'érosion et transportés par les eaux de pluie, les fleuves et la mer.
Amarone :
Style de vin originaire de Veneto fait à partir de raisins secs.
Appellation Contrôlée :
Nom du vin défini géographiquement.
Arôme de chêne :
Désigne un vin soumis d’un façon ou d’une autre, à l’influence du chêne. Soit par vieillissement en fût, soit par procédé moins coûteux, par le contact avec des copeaux de chêne, des bâtons ou autres objets de ce genre.
Barrica, barrique :
Fût standard de Bordeaux d’une capacité de 225 litres
Bâtonnage :
Fait de remuer la lie du vin avec un bâton pour stimuler l’oxygénation et son action sur le vin.
Basalte :
Roche éruptive, noirâtre, très compacte et très dure.
Blanc :
Terme qui désigne les vins qui ne sont ni rouges ni rosés, même si leur couleur varie en réalité du transparent au doré soutenu.
Bodega :
Mot espagnol désignant la cave ou l’entreprise de vinification.
Botrytis :
Terme générique désignant la maladie à champignon de la vigne, communément appelé pourriture. Sa forme bénéfique, la pourriture noble, touche le raisin de tel que le sucre et l’acidité se concentre. On obtient avec des raisins un vin très doux botrytisé qui peut être magnifique, à la durée de vie très longue. Sa forme nuisible, la pourriture grise, ôte tout arôme aux raisins qu’elle affecte, ainsi que leur couleur dans le cas de cépages noirs.
Bouteille :
Contenant standard pour le vin, d’un volume de 75 cl.
Capsule :
Capuchon ajusté sur le col de la bouteille et le bouchon. Il est utile pour identifier les bouteilles dans un casier.
Causses :
Plateaux calcaires du Sud de la France.
C.B. :
Abréviation anglaise pour mis en bouteille au château.
Chai :
Désigne, particulièrement à Bordeaux, ou est stocké le vin en fût.
Chaptalisation :
Procédé de vinification lors duquel le niveau d’alcool du vin est augmenté par une addition de sucre avant ou pendant la fermentation. On dit que le vin est chaptalisé.
Classed-growth :
Terme anglais pour cru classé
Climat :
Désigne les conditions climatiques d’un vignoble ou d’une appellation.
Clone :
Cépages ayant fait l’objet de sélections qui lui confère des caractéristiques particulières.
Clos :
Désigne (particulièrement en Bourgogne) un vignoble entouré de murs. On en rencontre aussi à Priorat, en Espagne.
Concentration :
Procédé de vinification qui consiste à éliminer une partie de l’eau du moût avant la fermentation, afin d’obtenir un vin plus concentré. Pour faire un vin équilibré, le moût doit être équilibré avant la concentration.
Coulure :
Phénomène viticole, dû à un temps variable, à l’occasion duquel une part significative des futurs fruits ne parvient pas à ce former au début de l’été. La conséquence en est la réduction des rendements.
Cru :
Désigne un vignoble spécifique.
Custom Crush Facility :
Cave appartenant à plusieurs viticulteurs (en Californie surtout).
Cuve :
Récipient où a lieu la fermentation du raisin
