Densité de vigne :
Nombre de pieds de vigne à l’hectare.
Dépôt :
Particules insolubles collées aux parois de la bouteille après un vieillissement en bouteille.
Domaine :
Propriété viticole.
Dosage :
Quantité de sucre ajouté à un vin pétillant avant la mise en bouteille.
Elevage :
Travail de vinification, depuis la fermentation jusqu'à la mise en vente.
En primeur :
Vin mis en vente avant la mise en bouteille, pratique courante à Bordeaux, en générale pendant le printemps qui suit la vendange.
Fermentation :
En générale synonyme de fermentation alcoolique, lors de laquelle les levures agissent sur les sucres pour les transformer le jus de raisins doux en vin.
Fermentation en fût :
Technique usuelle de vinification dans laquelle la fermentation alcoolique a lieu dans le fût
Fermentation malolactique :
Procédé de vinification qui suit la fermentation alcoolique lors de la formation de tous les vins rouges et de nombreux blancs. Les acides maliques sont transformés en acides lactiques plus doux sous les influences conjuguées de bactéries lactiques et de la chaleur. Souvent désigné en anglais par le simple terme « malo ».
Filtration :
Opération de vinification sujette à controverse destinée à filtrer les levures nuisibles et les bactéries.
Fût :
Tout contenant en bois, appelé barriques ou pièces.
Générique :
Vin nommé en fonction de sa région d’origine ou de son style (le madère par exemple, ou le vin du Rhin) ; il ne s’agit pas d’un vin de cépage, ou d’un vin désigné par le nom de son appellation.
Grand cru :
Terme largement utilisé en bourgogne pour désigner les excellents vignobles de la Côtes d’Or et du Chablis, ainsi qu’en champagne et en Alsace.
Greffage :
Technique viticole qui consiste à greffer un cépage, le plus souvent un vinifera sur une souche d’une autre espèce, généralement résistante au phylloxera.
Gris :
Rosé très pale
Hybride :
Cépages obtenu en croisant une espèce avec une autre. Les hybrides sont très mal considérés en Europe, parfois injustement.
Lie :
Dépôt qui se forme au fond de la cuve ou du fût. Le premier dépôt, dont la quantité est relativement importante et qui apparaît après la première fermentation, est appelé lie brute.
Macération carbonique :
Technique de vinification consistant à faire fermenter les grappes dans un conteneur hermétique avec du dioxyde de carbone.
Mésoclimat :
Climat d’une zone relativement réduite, d’un vignoble par exemple (on parle de microclimat pour un vin particulier et macroclimat pour un district ou d’une région).
Méthode traditionnelle, méthode classique :
Opération de vinification des vins pétillants qui consiste à déclencher la formation des bulles par une deuxième fermentation ayant lieu dans la bouteille.
Microchâteau :
Très petit château dans le Bordelais, ne disposant souvent pas de ses propres équipements de vinification ; on dit parfois qu’un garage peut suffire.
Mildiou :
Le mildiou duveteux et le mildiou poudreux sont deux maladies à champignons qui infectent régulièrement les vignes. En général, on les traite par des pulvérisateurs de fongicides.
Mis en bouteille à la propriété :
Vin mis en bouteille dans la propriété ou le raisin a été cultivé.
Mis en bouteille au château :
Vin mis en bouteille dans la propriété qui l’a cultivé, ou tout au moins vinifié.
Mis en bouteille au domaine :
Vin mis en bouteille par la personne, ou l’entreprise, qui l’a élevé.
Moût :
Lors de la vinification, stade intermédiaire de la pulpe entre le jus de raisin et le vin.
