Négociant :
Terme désignant un marchand qui prend en charge l’étape de mise en bouteille
Ouillage :
Surface restant entre la surface du liquide et le haut du contenant, que ce soit une bouteille ou un fût. A mesure que le vin vieillit, l’ouillage tend à augmenter.
Phénols :
Terme général désignant l’astringence potentielle des tannins, les pigments, et les arômes d’un raisin ou d’un vin, ils sont concentrés dans la peau des raisins.
Phylloxéra :
Maladie mortelle de la vigne américaine, causée par l’aphidien qui infeste les souches. Pour s’en protéger, on a recours au greffage sur souches résistantes dans beaucoup de régions.
Premier cru :
Terme largement utilisé en Bourgogne et en Champagne pour désigner certains des meilleurs vignobles (juste en dessous de grand cru). A bordeaux, on parle de premier grand cru (classé).
Remuage :
Opération de vinification de vin pétillant lors de laquelle les sédiments se sont posés au cours de la seconde fermentation en bouteille sont remués dans le goulot pour pouvoir être ôtés. Aujourd’hui, cette manipulation est largement mécanisée.
Rosé :
Nom usuel des vins rendu rosé par un bref contact avec la peau des raisins rouges ou noirs.
Saignée :
Opération qui consiste à laisser s’écouler du liquide de la cuve de fermentation pour obtenir un vin plus concentré.
Soutirer :
Transférer le vin d’un récipient à un autre pour en ôter la lie.
Sucre résiduel :
Une des mesures cruciales du vin est ce taux de sucre non fermenté qui subsiste. Un vin dont le SR est de 2g/L ou moins est sec.
Sur lie :
Vin laissé délibérément en contact avec les lies pour obtenir plus d’arômes.
Tannins :
Phénols astringents issue de la peau des raisins, de la tige, et des pépins, qui contribue au processus de vieillissement.
Tirage :
Procédé qui consiste à laisser fermenter une bouteille de vin pétillant sur les sédiments pour qu’il acquière de la maturité.
Vendanges tardives :
Style de vin, le plus souvent doux, fait à partir de raisins très mûrs.
Vieille vignes :
Censées induire la plus forte concentration d’un vin et sa plus grande qualité car les levures y sont moins nombreuses.
Vin de cépages :
Vin vendu sous le nom du cépage à partir duquel il a été fait.
Vins de mélange :
Ingrédients d’un mélange.
Vin doux naturel :
Vin doux fort obtenu en ajoutant de l’alcool au jus de raisin avant qu’il ait complètement terminé sa fermentation.
