La vue :
Limpidité : louche, voilé, limpide, brillant, cristallin…
Transparence / clarté : plus ou moins opaque / clair
Couleur vins rouges : vermillon, rubis, pourpre, grenat, violet…
Couleur vins blancs: incolore, jaune (pâle, vert, citron, paille...), or
Couleur vins rosés: gris, corail, saumon, cerise...
Le nez :
- Floral
- Fleur d'oranger
- Géranium
- Linalol
- Rose
- Violette
- Epicé
- Anis
- Basilic
- Cannelle
- Clou de girofle
- Gingembre
- Laurier
- Muscade
- Poivre
- Réglisse
- Fruité
- Agrumes : citron, mandarine, orange, pamplemousse, etc.
- Baies : cassis, framboise, fraise, mûre, etc.
- Fruits à noyau : abricot, cerise, pêche, etc.
- Fruits à pépins : groseille, poire, pomme, etc.
- Raisins : lambrusca, muscat, etc.
- Fruits exotiques : ananas, banane, fruit de la passion, litchi, melon, etc.
- Fruits secs : figue, pruneau, raisin sec, etc.
- Autres : arôme artificiel de fruit, grenadine, etc.
- Caramélisé
- Caramel : café, caramel au beurre, chocolat, confiture de fraise, diacétyle, mélasse, Miel, Soja
- Brûlé (empyreumatique) : amande grillée, café grillé, croûte de pain, cuir, fumé, etc.
- Fruits à coque
- Amande
- Noisette
- Noix
- Végétal
- Frais : eucalyptus, herbacé, menthe, poivron, rafle de raisin, etc.
- Légumes : artichaut, asperge, haricot vert, olive, etc.
- Sec : foin, paille, tabac, thé, etc.
- Boisé
- Phénolique : phénol, vanille, etc.
- Résineux (balsamiques) : cèdre, pin, etc.
- Autres : chêne européen, chêne américain, liège, etc.
- Terreux
- Terreux : champignon, ciment, poussiéreux, etc.
- Moisi : bouchon moisi, mildiou, etc.
- Chimique
- Papier : carton pâte, filtre (cellulose), papier mâché, etc.
- Piquant : acétate d'éthyle, acide acétique, anhydride sulfureux, éthanol, etc.
